Macarons in Herzform

Name: Macarons in Herzform
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Yield: 24 Stück
Ingredients: 120g Puderzucker; 75g gemahlene Mandeln; 3 Eiweiße (bei Zimmertemperatur); 30g Kristallzucker; Lebensmittelfarbe (optional); 150g Butter (weich); 100g Puderzucker; 50g Fruchtmark oder Marmelade nach Wahl

Hervorgehoben unter: Backen & Desserts

Ich liebe es, in der Küche kreativ zu sein, und die Zubereitung von Macarons in Herzform bringt mir stets Freude. Diese kleinen, bunten Köstlichkeiten sind nicht nur ein echter Hingucker, sondern auch eine perfekte Leckerei für besondere Anlässe wie Valentinstag oder Hochzeiten. Die Kombination aus zarter Baisermasse und einer fruchtigen Füllung sorgt für ein Geschmackserlebnis, das einfach unvergesslich ist. Mit etwas Übung und Aufmerksamkeit für Details gelingen sie mir jedes Mal perfekt.

Erstellt von

Henrike Sommer

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-10T02:37:16.514Z

In der Küche habe ich herausgefunden, dass der Schlüssel zu perfekten Macarons in der richtigen Technik und Geduld liegt. Oft habe ich mit verschiedenen Rezepten experimentiert und versucht, die ideale Konsistenz zu finden. Letztendlich hat mir die Kombination aus gemahlenem Mandeln und Eischnee in der richtigen Reihenfolge beeindruckende Ergebnisse geliefert.

Eine wichtige Lektion, die ich beim Backen dieser süßen Herzchen gelernt habe, ist, dass die Ruhezeit nach dem Spritzen der Teigmischung entscheidend ist. Dies gibt den Macarons die Möglichkeit, eine leichte Haut zu bilden, was zu dem charakteristischen Fuß führt, den wir alle lieben. So gelingen sie perfekt.

        Warum du diese Macarons lieben wirst
        Süße und zarte Aromen machen jeden Biss zu einem Genuss
Perfekte Konsistenz mit einem knusprigen Äußeren und weichem Inneren
Ein wunderschönes Geschenk für besondere Anlässe oder einfach so

      

Die perfekte Konsistenz der Macarons

Die Konsistenz der Macarons ist entscheidend für ihren einzigartigen Charakter. Während des Mischvorgangs ist es wichtig, die Baisermasse nicht zu überarbeiten. Man erkennt den richtigen Punkt, wenn der Teig in einem weichen, glänzenden Strang vom Spatel fließt. Ein zu fester Teig kann die charakteristische 'Füßchen' Struktur der Macarons verhindern, während ein zu flüssiger Teig das Spritzen erschwert. Übung beim Mischen ist hier der Schlüssel.

Die ideale Backtemperatur für Macarons liegt zwischen 150°C und 160°C. Dies ermöglicht es, dass sich die 'Füßchen' richtig entwickeln, während die Oberseite der Macarons nicht zu schnell bräunt. Behalte die Macarons während des Backens im Auge: Sie sind fertig, wenn die Oberseite fest und nur leicht glänzend ist. Ein kleiner Test ist, einen Macaron vorsichtig zu berühren; die Oberfläche sollte trocken sein und nicht kleben.

Variationen der Füllung

Die Grundfüllung aus Butter und Puderzucker lässt sich wunderbar variieren. Für eine fruchtigere Note kannst du zusätzlich zu deinem Fruchtmark mehr oder weniger verwenden, je nach Geschmack. Eine vergleichbare Option ist die Verwendung von geschmolzener Zartbitterschokolade oder Nuss-Nougat-Creme, was eine reichhaltige und dekadente Füllung ergibt. Experimentiere mit Aromen wie Vanille oder Orangenabrieb, um interessante Geschmacksrichtungen zu kreieren.

Wenn du eine weniger süße Variant suchst, versuche, die Butter mit Frischkäse zu kombinieren. Diese Füllung hat eine leicht salzige Note, die gut mit der Süße der Macarons harmoniert. Du kannst auch griechischen Joghurt als Basis verwenden; das verleiht der Füllung eine cremige Textur und erhöht die Frische.

Zutaten

Zutaten für die Macarons

Für die Macarons:

120g Puderzucker
75g gemahlene Mandeln
3 Eiweiße (bei Zimmertemperatur)
30g Kristallzucker
Lebensmittelfarbe (optional)

Für die Füllung:

150g Butter (weich)
100g Puderzucker
50g Fruchtmark oder Marmelade nach Wahl

Stelle sicher, dass alle Zutaten Zimmertemperatur haben, um das beste Ergebnis zu erzielen.

Zubereitung

Zubereitung der Macarons

Macaron-Teig zubereiten

Puderzucker und gemahlene Mandeln in einer Schüssel gut vermischen. Eiweiße steif schlagen und nach und nach den Kristallzucker hinzufügen, bis eine glänzende, feste Masse entsteht. Die Mandelmischung unterheben und die Lebensmittelfarbe hinzufügen, wenn gewünscht.

Den Teig in einen Spritzbeutel füllen.

Macarons formen

Den Ofen auf 150°C vorheizen. Auf ein Backblech mit Backpapier Herzchen spritzen und etwa 30 Minuten ruhen lassen, bis sich eine dünne Haut gebildet hat. Im vorgeheizten Ofen 12-15 Minuten backen.

Füllung zubereiten

Die weiche Butter mit dem Puderzucker cremig schlagen. Das Fruchtmark oder die Marmelade unterrühren, bis eine homogene Masse entsteht.

Macarons zusammensetzen

Die ausgekühlten Macarons von der Unterseite mit der Füllung versehen und vorsichtig zusammenfügen. Sie sollten mindestens 1 Stunde ruhen, damit die Aromen sich entfalten können.

Genieße die Macarons frisch zubereitet oder bewahre sie in einem luftdichten Behälter auf.

Profi-Tipps

Für die besten Ergebnisse verwende frische Eier und siebe die trockenen Zutaten, um Klumpen zu vermeiden.

Tipps zum Ausstechen und Spritzen

Um gleichmäßige Herzformen zu spritzen, empfehle ich, eine Schablone unter das Backpapier zu legen. Dies stellt sicher, dass die Macarons die richtige Größe und Form haben. Die Schablone kann leicht von der Unterseite des Backpapiers entfernt werden, bevor die Macarons in den Ofen kommen. Achte darauf, nicht zu nah beieinander zu spritzen, da sie sich während des Backens ausdehnen können.

Ich nutze gerne eine runde Spritztülle für das Spritzen der Macarons. Diese erzeugt ein einheitliches und sauberes Aussehen. Ein kleiner Trick ist es, beim Spritzen die Tüte in einem 90-Grad-Winkel zu halten, um eine gleichmäßige Verteilung des Teiges sicherzustellen. Achte darauf, die Spritzsätze mit einer leichten Drehbewegung abzuschließen, damit die Spitze sich elegant zurückziehen kann, ohne einen unschönen Punkt zu hinterlassen.

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Macarons lassen sich hervorragend im Kühlschrank aufbewahren, wo sie bis zu einer Woche frisch bleiben. Wickle sie luftdicht ein oder lagere sie in einem geschlossenen Behälter, um ihre zarte Textur zu schützen. Sie können auch eingefroren werden; dafür solltest du die Macarons in einer Einzelverpackung einfrieren. So bleiben sie bis zu drei Monate haltbar und können nach Belieben aufgetaut werden.

Für die beste Geschmackserfahrung empfehle ich, die gefüllten Macarons 24 Stunden vor dem Servieren in den Kühlschrank zu legen. Dadurch haben die Aromen genügend Zeit, sich vollständig zu entwickeln. Ganz gleich, ob sie frisch oder gefroren serviert werden, diese zarten Süßigkeiten sind stets ein Genuss.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich Macarons im Voraus zubereiten?

Ja, Macarons können bis zu 3 Tage im Voraus zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden.

→ Warum sind meine Macarons nicht aufgegangen?

Überprüfe, ob die Eiweiße genügend stiff geschlagen wurden und ob sie richtig geruht haben.

→ Kann ich die Farben variieren?

Ja, du kannst jede gewünschte Lebensmittelfarbe verwenden, um die Macarons farblich anzupassen.

→ Wie lange halten Macarons?

In einem luftdichten Behälter halten sie etwa eine Woche bei Raumtemperatur.